如果说生物技术行业教会了世界什么，那就是他们不能独自离开。转基因食品的数量持续增长，现在，该行业已将目光投向了一种流行的成人饮料：葡萄酒。比利时弗兰德斯 VIB 研究所的研究人员已经在酵母中分离出一种基因，这种基因可以促进葡萄酒和啤酒中的玫瑰色和蜂蜜味——他们完全准备好开始通过基因改造来利用它。

比利时研究小组表示，将修改后的 DNA 注入啤酒和葡萄酒的批次中，可以以前所未有的速度产生新的风味。他们说，他们的基因改造将使开发新啤酒和葡萄酒变得轻而易举，并将费力的风味开发过程变成小菜一碟。据该团队称，通过基因改造可以使风味改良变得更便宜、更快、更容易——但人类健康的成本又如何呢?

正如 自然新闻多年来一直报道的那样，转基因生物并不像它们的创造者声称的那样无害。虽然行业资助的短期研究可能宣称转基因生物没有风险，但独立研究往往得出截然不同的结果。

据 《每日邮报》报道，比利时科学家“使用 DNA 分析来研究酿酒酵母或啤酒酵母菌株中的基因”，并能够鉴定出两个导致甜味化合物乙酸苯乙酯产量最高的基因. 通过使用备受争议的 CRISPR/Cas9 技术，该团队能够利用这些基因 TOR1 和 FAS2。

比利时团队并不是第一个寻求利用 CRISPR 技术来制作更好饮料的人。伊利诺伊大学的科学家们一直在使用同样的方法来开发不会让你宿醉的饮料。

CRISPR/Cas9 通常被称为“剪切和粘贴”技术，它允许科学家切除某些基因并用另一个替换它们。这项技术的支持者声称，它是历史悠久的杂交育种传统的更快、更精简的版本。通过选择某些特性来杂交植物曾经是农业的支柱，但现在科学已经接管了。

其背后的研究人员都声称，CRISPR 技术可以让他们无缝地切除和替换特征，而不会影响酵母 DNA 的其他部分。然而，科学家们一直在警告使用 CRISPR-Cas9 技术的潜在意外后果——即可能发生不可预见的突变的风险。确实存在很大的风险，尤其是因为科学家并不总是能够“关闭”CRISPR/Cas9基因编辑序列;脱靶突变是这项新技术的首要关注点。

尽管 CRISPR 保证让基因编辑更安全、更快、更高效，但事实是，这种新兴技术并没有像它声称的那样为人所熟知。就像转基因生物的骗局一样，有许多未知数似乎以“创新”的名义被忽视了。

CRISPR/Cas9 技术的 Cas9 部分是其中许多问题所在。CRISPR 用于识别“不需要的”基因，而 Cas9 用于“剪掉”它。但是，Cas9 并不总是切除预期的目标。此外，Cas9 有可能在长达 24 小时内保持活跃——这意味着它有足够的时间进行其他意外的改变。今年早些时候， 哥伦比亚大学医学中心的研究人员检查了用 CRISPR 技术改变的基因，“在深入检查其中两名受试者的基因组时，发现了 1,500 个单核苷酸突变和 100 多个更大的缺失和插入。”

虽然不会让你宿醉的更美味的啤酒和葡萄酒的前景可能听起来不错，但在实践中它可能不会那么好。众所周知，酒精在一定程度上对人体有害——到处玩火真的是个好主意吗?