【四川辣子鸡怎么做】四川辣子鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的特点深受大众喜爱。这道菜以鸡肉为主料，搭配辣椒、花椒等调料，通过独特的烹饪方法制作而成。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的步骤表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 | 建议使用鸡腿肉更嫩 |
| 干辣椒 | 15-20个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1汤匙 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡肉切丁，用盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 2 | 干辣椒剪成段，去掉籽（可减少辣度） |
| 3 | 热锅冷油，放入花椒炸出香味后捞出 |
| 4 | 加入干辣椒炒香，再加入姜蒜末炒出香味 |
| 5 | 放入腌好的鸡肉翻炒至变色 |
| 6 | 加入生抽、白糖、盐调味，继续翻炒均匀 |
| 7 | 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅 |
三、关键技巧
1. 鸡肉选择：建议使用鸡腿肉，口感更嫩滑。
2. 火候控制：炒制时保持中大火，避免鸡肉过老。
3. 辣椒处理：干辣椒可根据个人口味选择是否去籽，去籽后辣味会稍弱。
4. 调味顺序：先放盐，再放酱油和糖，最后撒葱花提香。
四、总结
四川辣子鸡的制作并不复杂，但要做出正宗的味道，关键在于火候掌握和调料搭配。只要按照上述步骤操作，就能在家轻松做出地道的四川风味。无论是配饭还是作为下酒菜，都十分美味。尝试一下，感受那股麻辣鲜香吧！