【瑶柱是什么】瑶柱，又称干贝、江珧柱，是一种由贝类（主要是扇贝）的闭壳肌经过晒干或烘干制成的海产品。因其味道鲜美、营养丰富，常被用于高档菜肴中，是粤菜和潮汕菜中的常见食材。
一、瑶柱的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名 | 瑶柱、干贝、江珧柱 |
| 英文名 | Dried scallop / Dried abalone (注：部分地区也称干贝为abalone，但严格来说两者不同) |
| 类别 | 海鲜制品 |
| 原料 | 扇贝、江珧等贝类的闭壳肌 |
| 加工方式 | 晒干、烘干 |
| 风味 | 鲜美、甘甜 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、氨基酸、维生素B1、B2、锌等 |
二、瑶柱的特点与用途
1. 风味独特
瑶柱本身带有天然的鲜味，尤其在炖汤时能提升整体的鲜度，如瑶柱冬瓜汤、瑶柱豆腐汤等。
2. 营养丰富
含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌等矿物质，有助于增强体质、促进新陈代谢。
3. 烹饪方式多样
可用于煲汤、炒菜、蒸食等多种烹饪方式，尤其适合搭配清淡的食材，以突出其鲜味。
4. 储存时间长
因为是干制食品，所以保存时间较长，只要密封防潮即可。
三、如何挑选优质瑶柱
| 指标 | 说明 |
| 外观 | 表面干燥、颜色呈淡黄色或乳白色，无霉斑 |
| 气味 | 有自然的海味清香，无异味 |
| 触感 | 质地坚硬，不易碎 |
| 水分 | 不易吸水，泡发后膨胀明显 |
四、瑶柱的食用建议
- 泡发方法：用温水浸泡2-4小时，或放入热水中煮几分钟，使其恢复柔软。
- 适量食用：虽美味但不宜过量，尤其是高血压患者需注意钠含量。
- 搭配建议：可与鸡肉、虾仁、豆腐、冬瓜等搭配，口感更佳。
五、总结
瑶柱是一种珍贵的海产品，以其独特的鲜味和丰富的营养价值受到广泛喜爱。无论是日常饮食还是节日宴席，瑶柱都能为菜肴增添一份高级感。正确选购和合理烹饪，能让这道传统食材发挥出最佳风味。