【铁狮子头正宗做法】铁狮子头是江苏淮安的传统名菜，属于淮扬菜系的代表之一。这道菜以肉质鲜嫩、口感丰富著称，因其形似狮子头而得名。正宗的铁狮子头讲究选料精细、刀工讲究、调味独特，是一道极具地方特色的传统美食。
一、铁狮子头正宗做法总结
铁狮子头的制作过程主要包括选材、剁肉、调馅、成型、煎制和炖煮几个步骤。正宗的做法强调“三斩三拌”，即反复剁肉和搅拌，使肉质更加细腻、口感更佳。此外，搭配的配料也十分讲究，如加入荸荠或冬笋增加口感层次。
二、铁狮子头正宗做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用肥瘦相间的五花肉（肥瘦比例约3:7），配以荸荠或冬笋 | 肉质新鲜，肥瘦适中 |
| 2. 切肉 | 将五花肉切成小丁，再用刀背剁成肉糜 | 可使用绞肉机辅助，但需手工剁几次增强弹性 |
| 3. 调馅 | 加入葱姜水、盐、料酒、生抽、蛋清、淀粉、荸荠末等搅拌均匀 | 需顺时针搅拌，使肉馅上劲 |
| 4. 成型 | 将肉馅团成大圆球，表面略拍平，使其更易煎制 | 确保形状圆润，大小适中 |
| 5. 煎制 | 锅中放油，将狮子头放入煎至两面金黄 | 控制火候，避免煎糊 |
| 6. 炖煮 | 加入高汤或清水，放入调料（如酱油、糖、香叶、八角等）慢炖1小时 | 炖煮时间充足，味道才能充分渗透 |
三、小贴士
- 肉馅处理：肉馅要尽量细腻，可多次剁制或使用绞肉机，确保口感柔软。
- 调味关键：葱姜水能去腥增香，蛋清和淀粉有助于锁住水分，使肉质更嫩。
- 炖煮技巧：炖煮时火不宜过大，保持微沸状态，防止狮子头散开。
- 搭配建议：铁狮子头常与青菜（如白菜、小白菜）同炖，形成“狮子头烧白菜”的经典组合。
通过以上步骤，您可以在家中尝试制作一道地道的铁狮子头。虽然过程稍显繁琐，但其美味与文化底蕴足以让每一次烹饪都充满乐趣。