【擀面皮和凉皮的区别在哪里】在陕西等地，擀面皮和凉皮是两种非常受欢迎的小吃，虽然它们都属于凉拌类食品，但在制作工艺、口感、配料等方面有着明显的不同。以下是对两者区别的详细总结。
一、
1. 原料不同：
擀面皮主要用面粉加水调成面浆，经过蒸制或摊制而成；而凉皮则多以小麦淀粉（澄面）为原料，加入水后搅拌成糊状，再通过蒸制或煮制形成。
2. 制作方式不同：
擀面皮通常是将面浆摊在竹帘上蒸熟，然后卷起切条；凉皮则是将面糊倒入模具中蒸熟，冷却后切成条。
3. 口感不同：
擀面皮口感较筋道、有弹性；凉皮则更柔软、滑嫩，入口即化。
4. 配料不同：
虽然两者都可以搭配辣椒油、醋、蒜汁等调料，但擀面皮常会加入豆芽、黄瓜丝等蔬菜，而凉皮则更注重酱料的搭配。
5. 地域差异：
擀面皮在陕西部分地区较为常见，而凉皮在全国范围内都有分布，尤其在北方地区更为普遍。
二、对比表格
| 对比项目 | 擀面皮 | 凉皮 |
| 主要原料 | 小麦粉 | 小麦淀粉（澄面） |
| 制作方式 | 面浆摊制、蒸熟、卷起切条 | 面糊蒸制、冷却后切条 |
| 口感 | 筋道、有弹性 | 滑嫩、柔软 |
| 常见配料 | 辣椒油、醋、蒜汁、豆芽、黄瓜丝 | 辣椒油、醋、蒜汁、香菜、芝麻 |
| 是否需要调味料 | 可选，偏清淡 | 必须搭配多种调料 |
| 地域分布 | 陕西部分区域 | 全国各地，尤其北方 |
| 外观颜色 | 白色偏黄 | 透明或半透明 |
三、结语
擀面皮与凉皮虽然都是凉拌小吃，但它们在原料、制作方法、口感以及地域特色上都有各自的特点。选择哪一种，往往取决于个人口味偏好。如果你喜欢筋道有嚼劲的口感，可以选择擀面皮；如果更喜欢滑嫩细腻的风味，那么凉皮会是更好的选择。