鲜辣椒酱是一道风味浓郁的调味佳品，深受人们喜爱。制作鲜辣椒酱并不复杂，只需几种简单的食材和一些耐心，就能轻松做出美味可口的辣椒酱。

首先，准备新鲜的红辣椒、大蒜、生姜、盐、糖以及植物油等原料。选择辣椒时，应挑选颜色鲜艳、肉质饱满的新鲜辣椒，这样可以保证辣椒酱的口感和色泽。将辣椒洗净后去蒂，晾干水分；大蒜和生姜剁成细末备用。

接下来是炒制过程。在锅中倒入适量植物油，加热至五成热时放入姜蒜末爆香，然后加入切好的辣椒段翻炒均匀。期间可根据个人口味加入少量盐和糖来提味。翻炒过程中要注意火候，避免辣椒炒糊，保持其原有的鲜辣风味。当辣椒变软且散发出诱人的香气时，即可关火冷却。

最后一步是装瓶密封。待辣椒酱完全冷却后，将其装入干净无水的玻璃瓶内，并用盖子拧紧密封。如果想要延长保存时间，可以将装好的辣椒酱放入沸水中煮几分钟进行消毒处理，再取出晾凉存放于阴凉干燥处即可。

自制的鲜辣椒酱不仅健康卫生，而且可以根据自己的喜好调整辣度和咸甜比例，非常适合用来拌饭、蘸食或者作为烹饪调料使用。无论是搭配简单的白粥还是复杂的菜肴，它都能为食物增添一抹独特的风味。掌握好上述步骤，你也可以在家轻松制作出属于自己的美味辣椒酱！