自制酵素的安全性取决于多个因素。酵素是由水果、蔬菜和糖等原料发酵而成的健康饮品，因其富含维生素、矿物质和有益菌而受到欢迎。然而，自制酵素并非完全无风险。

首先，制作过程中的卫生条件至关重要。如果容器、工具或操作不当，可能会导致有害细菌滋生，引发食物中毒等问题。因此，在制作过程中必须确保所有器具清洁无菌，并避免接触生水。

其次，原料的选择也影响安全性。应选用新鲜、成熟的有机食材，避免使用已腐烂或受污染的材料。此外，过量摄入某些成分可能带来副作用，比如过多的糖分可能导致血糖升高。

最后，发酵时间需要严格控制。发酵时间过长会产生酒精或其他副产物，不适合所有人饮用。建议严格按照配方指导进行操作，并在专业人士指导下尝试自制酵素。

总之，只要注意卫生、合理选择原料并控制发酵时长，自制酵素是可以安全享用的。但为了保险起见，建议初学者从市售产品开始了解其效果与口感，再逐步探索自制方法。同时，如有特殊健康状况，最好先咨询医生意见再决定是否适合饮用酵素。