茄饼夹肉的家常做法

茄子是餐桌上常见的食材，不仅营养丰富，还兼具软糯与鲜嫩的口感。而“茄饼夹肉”是一道将茄子与肉类完美结合的经典家常菜，深受大人小孩的喜爱。这道菜外酥里嫩，层次分明，既有肉馅的鲜香，又有茄子的清甜，简单易做又美味可口。

制作茄饼夹肉需要准备以下材料：长茄子2根、猪肉馅300克、鸡蛋1个、面粉适量、淀粉少许，以及葱姜蒜末、生抽、老抽、蚝油、盐、糖和胡椒粉等调味料。此外，还可以根据个人口味加入胡萝卜丁或青椒丁，增加色彩与风味。

首先，处理茄子是最关键的一步。将茄子洗净后切成厚片，注意不要切断，保持两端相连。然后在切好的茄子片中撒上少量盐，腌制10分钟，帮助去除多余水分并防止茄子变色。同时，将猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜末、生抽、老抽、蚝油、糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。

接下来，将腌好的茄子挤干水分，用筷子将调好的肉馅塞入茄子中间，轻轻压实，使其成为夹心状。随后，在一个盘子里混合面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，并加水调成糊状，确保能挂住茄子表面。将填好肉馅的茄子裹上一层薄薄的面糊，放入热油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油即可。

最后，为了提升菜品的层次感，可以在炸好的茄饼上淋上少许蒸鱼豉油或者自制酱汁，再点缀一些葱花作为装饰。一盘香气扑鼻、色泽诱人的茄饼夹肉便完成了！

这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。无论是搭配米饭还是直接食用，都能让人回味无穷。快来试试吧！