家常豆腐乳的做法

豆腐乳是一种历史悠久的传统发酵食品，以其独特的风味深受人们喜爱。制作豆腐乳不仅简单易学，还能根据个人口味进行调整，成为一道美味又健康的家常小菜。

首先准备材料：一块嫩豆腐、盐、辣椒粉、花椒粉、白酒以及糖等调味料。制作前需要确保所有工具和容器干净无油，避免细菌污染影响发酵效果。

步骤如下：

1. 制坯：将嫩豆腐切成小方块，放在通风处晾晒至表面微微发干，这样可以防止后期发酵时过于湿润导致变质。晾晒时间约为半天到一天，具体视天气而定。

2. 腌制：将晾好的豆腐块均匀撒上一层薄盐，放入密封罐中静置几天。这一步是为了让豆腐脱水并初步入味。期间可适当翻动豆腐，使其受盐均匀。

3. 发酵：当豆腐表面长出白色菌丝后，表明发酵开始。此时可以加入辣椒粉、花椒粉等调料，增加风味层次。如果喜欢酒香浓郁的口感，还可以淋上少量白酒。

4. 密封保存：将调好味的豆腐装回罐子内，压实并盖紧盖子。放置于阴凉干燥处继续发酵数周或更长时间。发酵时间越长，味道越醇厚。

5. 享用：经过一段时间后，即可开罐品尝自制豆腐乳了！搭配粥饭、馒头食用都非常合适，也可以作为烹饪中的调料使用。

制作豆腐乳的关键在于控制湿度与温度，同时注意卫生条件。只要按照上述方法操作，就能轻松在家享受到地道的风味。此外，自制豆腐乳不含添加剂，健康安全，非常适合家庭日常制作。尝试亲手做一次吧，感受传统美食的魅力！