干煸蚕蛹的正宗做法

干煸蚕蛹是一道极具地方特色的美食，尤其在四川地区广受欢迎。这道菜色泽金黄、外酥里嫩，兼具香辣与鲜美的口感，深受食客喜爱。以下是制作这道美味的正宗步骤。

首先，准备新鲜的蚕蛹。购买时尽量选择个头均匀且鲜活的蚕蛹，用清水洗净后沥干水分。接下来，将蚕蛹放入沸水中焯烫约2分钟，去除表面杂质并使其半熟，捞出后再用厨房纸吸去多余水分。这一环节不仅能让蚕蛹更易入味，还能避免后续烹饪时爆油。

接着，调制腌料。将适量盐、生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉以及少许糖混合均匀，均匀涂抹在蚕蛹上，让其充分吸收调料的味道。腌制时间约为15-20分钟，以便更好地提升风味。

热锅凉油是关键一步。选用宽口平底锅，倒入足量食用油，烧至五成热时下入蚕蛹。炸制过程中需用中小火慢慢翻炒，防止外皮炸糊而内部未熟。待蚕蛹变成金黄色时即可捞出控油备用。如果追求更加酥脆的口感，可复炸一次。

最后进行干煸处理。留少量底油于锅中，加入切好的干辣椒段和花椒粒，小火炒香。随后放入炸好的蚕蛹，快速翻炒几下，撒上葱花增香提色，最后淋少许香油即可出锅装盘。

这道干煸蚕蛹的关键在于火候的掌控与调味的比例。正宗做法讲究“外焦里嫩”，每一口都能感受到蚕蛹本身的鲜美与调料的浓郁结合。无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的小吃，它都堪称一道经典佳肴。