橄榄油可以用来炒菜，但它并不适合所有的烹饪方式。橄榄油因其独特的健康益处和风味而受到广泛欢迎，但在选择是否用它来炒菜时，需要了解其特性和适用场景。

橄榄油分为初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Refined Olive Oil）。初榨橄榄油富含天然抗氧化剂和单不饱和脂肪酸，但它的烟点较低，通常在190℃左右，这意味着在高温烹饪中容易产生油烟并破坏其营养成分。因此，初榨橄榄油更适合低温烹饪或作为凉拌调料，而不建议用于高温煎炸或爆炒。

相比之下，精炼橄榄油的烟点较高，可达240℃以上，适合用于炒菜、煎炸等高温烹饪。这种类型的橄榄油经过物理精炼处理，保留了部分橄榄油的优点，同时减少了对温度敏感的问题。不过，由于它的风味较淡，许多人更倾向于将其与其他油品混合使用，以兼顾口感与健康需求。

从健康角度来看，橄榄油是一种优质的植物油，含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平、保护心血管健康。然而，在日常炒菜时，橄榄油并非唯一的选择。如果追求更高的性价比和更广泛的适用性，可以选择其他耐高温的植物油，如花生油、葵花籽油或玉米油等。

总之，橄榄油可以用来炒菜，但需根据具体类型和个人需求合理选择。对于注重健康饮食的人来说，了解每种油脂的特点至关重要，这样才能既享受美味又保持良好的身体状态。在实际操作中，也可以将橄榄油与其他油脂搭配使用，以达到最佳效果。