过油肉的做法大全

过油肉是一道经典的山西传统名菜，以其色泽金黄、外酥里嫩、酸甜适口而闻名。它不仅是一道家常菜，也是宴席上的佳肴。以下是几种常见的过油肉做法，供你参考。

一、经典版过油肉

材料：猪里脊肉300克、鸡蛋1个、淀粉适量、青椒、红椒各半个、葱姜蒜少许；调料包括酱油、醋、糖、盐、料酒。

步骤：

1. 将猪里脊肉切片，用盐、料酒腌制10分钟。

2. 肉片裹上蛋液和干淀粉，放入热油中炸至金黄色捞出。

3. 青椒、红椒切块备用。

4. 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青红椒翻炒片刻。

5. 倒入调好的酱汁（酱油、醋、糖），再加入炸好的肉片快速翻炒均匀即可。

二、家常简易版

如果追求简单快捷，可以省略炸制环节。将切好的猪肉片直接用少量油煎熟，再搭配蔬菜和调味料即可。此法适合日常家庭烹饪。

三、创意升级版

为了增加风味层次，可在传统做法基础上添加木耳、胡萝卜等配料，同时调整酱汁比例，比如多加一些番茄酱或辣椒油，让菜品更加丰富多样。

小贴士

- 猪肉最好选择新鲜的里脊肉，口感更嫩滑。

- 油温要控制好，过高容易焦糊，过低则不够酥脆。

- 调味时注意平衡酸甜咸的比例，避免过于单一。

无论是哪种版本，过油肉都是一道色香味俱全的经典美食。希望大家都能动手试试，做出属于自己的美味佳肴！