干煸肉丝的做法

干煸肉丝是一道经典的川菜，以其香辣鲜嫩、色泽金黄而深受人们喜爱。这道菜简单易做，但要做得地道却需要一些技巧。以下是制作干煸肉丝的具体步骤。

首先准备食材。主料是猪里脊肉，切成细丝；辅料包括青椒、红椒各一个切丝，蒜苗切段备用。调料则需准备干辣椒、花椒、生姜、大蒜等，以及适量的盐、酱油、糖和料酒。

第一步是腌制肉丝。将切好的肉丝放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制约15分钟。这样可以使肉质更加滑嫩，同时锁住水分。

第二步开始炒制。锅中倒入适量油，烧至六成热时下入腌好的肉丝快速翻炒，待肉丝变色后盛出备用。接着在同一锅中留底油，放入干辣椒和花椒爆香，再加入姜片和蒜末继续翻炒，直至香味四溢。

第三步加入配菜。将青椒、红椒丝和蒜苗段倒入锅中，与调料充分混合，用大火快炒几下。随后将之前炒好的肉丝重新倒回锅中，加入少量酱油、糖调味，并迅速翻炒均匀，让每根肉丝都裹上酱汁。

最后一步是收汁装盘。当所有食材完全熟透且味道融合后，即可关火出锅。一道色香味俱佳的干煸肉丝便完成了。它不仅口感层次丰富，还带有浓郁的川菜风味，非常适合搭配米饭享用。

总之，干煸肉丝是一道考验耐心与火候掌握的经典菜肴。只要按照上述方法操作，即使是厨房新手也能轻松做出美味佳肴。