自制美味辣椒酱，香辣过瘾

辣椒酱是餐桌上不可或缺的调味品，无论是拌饭、蘸食还是炒菜，都能为菜肴增添风味。想要制作一款既好吃又香的辣椒酱，关键在于选材和火候的把控。以下是一份简单易学的自制辣椒酱配方。

首先，准备新鲜的红辣椒和青椒作为主料，这两种辣椒搭配使用可以带来层次丰富的口感。将辣椒洗净后去蒂切段，再用少量盐腌制半小时，这样不仅能去除部分水分，还能让辣椒更加入味。同时，准备一些蒜末、姜末以及葱花，这些辅料能提升辣椒酱的香气。

接下来是关键步骤——炒制。在锅中倒入适量植物油，待油温五成热时，先放入蒜末、姜末爆香，随后加入辣椒段翻炒。注意火候要小而慢，避免辣椒被烧焦。随着温度升高，辣椒逐渐释放出浓郁的香味，这时可适当加入少许糖、醋或酱油进行调味，使辣椒酱的味道更平衡。如果喜欢咸鲜口味，还可以加入少许黄豆酱或豆瓣酱，进一步丰富酱汁的层次感。

最后一步是冷却与储存。将炒好的辣椒酱盛入干净的玻璃瓶中，压实并密封保存。放置一天左右，辣椒酱的味道会更加醇厚。这种自制辣椒酱不仅健康无添加，而且可以根据个人喜好调整辣度和甜度，非常适合家庭日常使用。

总之，自制辣椒酱并不复杂，只需用心挑选食材并掌握好火候，就能轻松做出一道香辣诱人的美味佳肴。无论是早餐配粥，还是晚餐佐菜，它都能为你的餐桌增色不少！