土豆回锅肉的做法

回锅肉是一道经典的川菜，以其色泽红亮、肥而不腻、香气扑鼻而闻名。如果在传统回锅肉的基础上加入土豆，这道菜不仅更加丰富，还能满足更多人的口味需求。以下是制作土豆回锅肉的详细步骤。

首先准备食材：五花肉300克、土豆2个、青椒1个、红椒1个、蒜苗适量；调料包括豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖和食用油等。

第一步是处理五花肉。将五花肉放入冷水中煮至七成熟，捞出后用冷水冲洗干净，切成薄片备用。这样可以去除多余的油脂，使肉质更紧实。同时将土豆去皮切片，青椒、红椒切块，蒜苗切段。

第二步炒制五花肉。锅中倒入少量油，加热后下入五花肉片，小火慢慢煸炒，直至肉片微微卷曲并析出油脂。此时加入少许料酒去腥，再放入一勺豆瓣酱翻炒均匀，让肉片裹上浓郁的酱香味。

第三步加入土豆。当五花肉炒至金黄色时，把土豆片放入锅中一起翻炒，使其吸收肉汁和酱料的味道。随后加入少量生抽提鲜，老抽调色，以及一点点白糖平衡咸味。

第四步调味收尾。待土豆变软后，放入青椒、红椒和蒜苗，快速翻炒几下，确保蔬菜断生但保持脆嫩。最后根据个人口味调整盐分，关火装盘即可。

土豆回锅肉不仅保留了经典回锅肉的风味，还增添了土豆的绵密口感和蔬菜的清爽搭配，是一道家常又美味的菜肴。无论是搭配米饭还是单独享用，都能让人回味无穷。