龙游发糕的做法

龙游发糕是浙江衢州的传统美食，以其松软香甜、入口即化的特点闻名。作为非物质文化遗产之一，它不仅是一道美味的点心，更承载着浓厚的地方文化气息。制作龙游发糕需要一定的耐心与技巧，但只要掌握方法，就能轻松在家制作出地道的风味。

准备材料

制作龙游发糕的主要原料包括糯米粉、粳米粉（或大米粉）、红糖、清水以及发酵剂（如酵母）。此外，还可以根据个人口味添加一些红枣、葡萄干等配料增添风味。

制作步骤

1. 浸泡与磨浆：将糯米和粳米按一定比例混合后用清水浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀。然后将其磨成细腻的米浆。

2. 调制面糊：将磨好的米浆倒入容器中，加入适量红糖搅拌均匀。接着撒入少量发酵剂，静置约4-6小时，让其自然发酵至表面出现小气泡。

3. 蒸制模具准备：在蒸笼内铺好湿润的纱布或粽叶，防止粘底。同时，在模具底部刷一层薄油，方便脱模。

4. 二次发酵：将发酵好的米浆倒入模具中，再次放置温暖处进行短时间发酵，大约半小时左右即可。

5. 蒸制：将装有米浆的模具放入已经烧开水的蒸锅中，用大火蒸制约30分钟。蒸好后不要立即取出，稍凉几分钟再揭盖。

6. 切块享用：待发糕完全冷却后，切成均匀的小块即可食用。刚出锅的发糕外皮微焦，内部松软，甜而不腻。

小贴士

- 发酵是关键环节，温度适宜会让发糕更加蓬松。如果天气较冷，可以将模具放在温暖的地方帮助发酵。

- 红糖的用量可以根据喜好调整，喜欢清淡口感的可减少用量。

- 蒸制时注意火候，避免因火力过大导致发糕开裂。

龙游发糕简单易学，适合家庭制作。无论是节日宴请还是日常品尝，都是一道令人回味无穷的传统佳肴。尝试亲手制作吧，感受这份来自家乡的独特滋味！