肠粉米浆配方及比例

肠粉，作为广东传统美食之一，以其细腻滑嫩的口感深受人们喜爱。制作肠粉的关键在于米浆的调配，而米浆的比例直接影响成品的质量。以下是一份经典的肠粉米浆配方及其制作方法。

配方与比例

- 大米：250克

- 清水：750毫升（约3倍于大米重量）

- 淀粉：30克（如玉米淀粉或红薯淀粉）

- 食盐：1/4茶匙

制作步骤

1. 浸泡大米：将250克大米用清水洗净后，加入750毫升清水浸泡至少4小时，最好过夜。这样可以使大米充分吸水，便于后续研磨成细腻的米浆。

2. 磨制米浆：将泡好的大米连同浸泡水一起倒入搅拌机中，打成细腻的米浆。如果喜欢更顺滑的口感，可以多过滤几次，确保没有颗粒感。

3. 加入淀粉和调味料：在米浆中加入30克淀粉以及1/4茶匙食盐，搅拌均匀。淀粉的作用是增加米浆的韧性，让蒸出来的肠粉不易断裂；食盐则能提升风味。

4. 静置沉淀：将调好的米浆静置15-20分钟，让淀粉自然沉淀到底部，上层为较为稀薄的米浆。使用时只需轻轻搅拌，避免淀粉完全混匀。

注意事项

- 水量需根据实际情况调整，太稠会导致肠粉不易成型，太稀则容易破裂。

- 如果家中没有搅拌机，也可以用石磨或手动料理机代替，但需要多次过滤以保证米浆细腻。

- 蒸制肠粉时，火候要适中，避免因火力过大导致米浆结块。

通过以上配方与步骤，您就可以轻松在家制作出口感绝佳的肠粉了。无论是早餐还是下午茶，一碗热腾腾的肠粉都将成为味蕾的一场盛宴！