凉皮凉面的做法及配料

凉皮和凉面是深受人们喜爱的传统美食，尤其在炎热的夏天，一碗酸辣爽口的凉皮或凉面能瞬间驱散暑气。制作这两种美食并不复杂，只需准备简单的食材和调料即可。

凉皮的做法与配料

所需材料：

- 面粉 500克

- 淀粉 200克

- 清水适量

- 黄瓜丝、胡萝卜丝少许

- 花生碎、香菜末适量

- 辣椒油、醋、酱油、盐、蒜泥、芝麻酱

制作步骤：

1. 制作面团：将面粉和淀粉混合均匀后加入清水揉成光滑的面团，静置30分钟。

2. 洗面筋：用清水反复搓洗面团，直至洗出透明的淀粉水，剩下的就是面筋。

3. 蒸凉皮：将淀粉水倒入铺好油纸的盘中，放入沸水中蒸至凝固，取出晾凉后切成条状。

4. 处理面筋：将洗好的面筋蒸熟切块备用。

5. 调制酱汁：将辣椒油、醋、酱油、蒜泥、芝麻酱按个人口味调匀。

6. 装盘：将凉皮、面筋、黄瓜丝、胡萝卜丝摆入碗中，撒上花生碎和香菜末，淋上调好的酱汁即可。

凉面的做法与配料

所需材料：

- 面条 300克

- 黄瓜丝、豆芽适量

- 花生碎、香菜末少许

- 辣椒油、醋、酱油、盐、蒜泥、芝麻酱

制作步骤：

1. 煮面条：将面条煮至八分熟，捞出过冷水，沥干备用。

2. 准备配菜：将黄瓜丝、豆芽焯水后备用。

3. 调酱汁：同凉皮的酱汁做法一致。

4. 拌面：将面条与黄瓜丝、豆芽混合，加入调好的酱汁，撒上花生碎和香菜末拌匀即可。

无论是凉皮还是凉面，其核心在于酱汁的调配，可根据个人喜好调整酸、辣、咸的比例。这两道美食不仅简单易做，还营养丰富，非常适合家庭聚餐或夏日消暑。快动手试试吧！