炒猪肝是一道色香味俱全的家常菜，但很多人在制作时常常遇到猪肝过老或不入味的问题。要想让猪肝炒得嫩又好吃，关键在于选材、处理和烹饪技巧。

首先，挑选新鲜的猪肝至关重要。优质的猪肝颜色红润、质地紧实，表面没有过多的血水或异味。买回后，先用清水冲洗干净，再用淡盐水浸泡30分钟，这样可以去除部分腥味并使猪肝更鲜嫩。接着，将猪肝切片，厚度控制在2-3毫米左右，太厚会影响口感。

为了保证猪肝嫩滑，腌制是必不可少的步骤。在碗中加入适量生抽、料酒、淀粉和少许食用油，将切好的猪肝片放入拌匀，腌制约15分钟。淀粉能够锁住猪肝中的水分，而食用油则能在炒制过程中形成保护膜，防止猪肝直接接触高温导致变硬。

接下来是炒制环节。锅内放少量油，烧热后下姜片爆香，然后迅速倒入腌制好的猪肝翻炒至变色。此时动作要快且轻柔，避免用力过大破坏猪肝纤维结构。随后加入青椒、红椒等配菜一同翻炒，调味只需加一点盐即可，以免掩盖猪肝本身的鲜美味道。

最后一步也是决定成败的关键——火候掌控。整个炒制过程宜采用大火快炒，时间控制在3-5分钟以内。这样既能保证猪肝熟透，又能保持其鲜嫩多汁的状态。出锅前撒上葱花点缀，不仅美观还能增添香气。

总之，只要选好食材、做好前期准备，并注意火候与操作细节，一道嫩滑可口的炒猪肝便能轻松呈现在餐桌上。这道菜不仅营养丰富，还简单易学，非常适合家庭日常烹饪。