麻椒鸡是一道融合了麻辣鲜香的经典川菜，以其独特的风味深受食客喜爱。以下是这道菜的正宗做法：

首先准备主料，选用新鲜的鸡肉，建议选择肉质紧实的鸡腿或整鸡。将鸡肉清洗干净后切块，用盐、料酒和姜片腌制20分钟，去腥增味。同时准备好花椒和干辣椒，花椒要选用四川出产的麻椒，其麻香味更浓；干辣椒剪成段，备用。

接下来进行炒制。热锅凉油，放入花椒和干辣椒小火慢炸，直至花椒颜色变深且散发出浓郁香气时捞出备用。接着在锅中留少许底油，将腌好的鸡肉倒入翻炒至表面微黄，加入葱姜蒜继续翻炒，再加入适量豆瓣酱提色增味。随后倒入之前炸好的花椒辣椒，加入生抽、老抽调色调味，再加入清水没过鸡肉，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，直到鸡肉熟透入味。

最后一步是收汁，待汤汁减少到一定程度时，加入少许白糖提鲜，撒上一把熟芝麻和香菜点缀，即可出锅装盘。这样制作的麻椒鸡，鸡肉嫩滑多汁，麻辣适口，香气四溢，是一道非常下饭的美味佳肴。

需要注意的是，在整个烹饪过程中，火候控制尤为重要，尤其是花椒和辣椒的炒制，避免因火大而糊掉影响口感。此外，根据个人口味可以适当调整花椒和辣椒的比例，但正宗的麻椒鸡应保持其特有的麻与辣的平衡。