蒜香排骨的做法

蒜香排骨是一道色香味俱全的经典家常菜，以其浓郁的蒜香味和鲜嫩的肉质深受人们喜爱。这道菜制作简单，但需要一定的耐心与技巧，才能让排骨充分吸收蒜香，达到外酥里嫩的效果。

首先，准备食材。新鲜的小排是关键，约500克为宜；大蒜则需要准备一头以上，最好选择紫皮蒜，味道更浓郁。此外，还需要生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐以及食用油等调料。

接下来是处理排骨。将小排剁成均匀的小段后，用清水反复冲洗干净，去除血水。然后放入盆中，加入适量料酒、姜片和少许盐腌制15分钟，去腥增香。同时，将大蒜剥好，切成薄片备用。

腌制好的排骨沥干水分，裹上一层薄薄的淀粉或面粉，这样炸出来的排骨会更加酥脆。锅中倒入足量的食用油，烧至六七成热时，下入排骨，中小火慢炸至金黄酥脆，捞出控油。

接着制作蒜香酱汁。另起一锅，倒入少量底油，放入切好的蒜片，用小火慢慢煸炒至金黄色，散发出诱人的蒜香味。随后加入适量生抽、老抽调色调味，并撒入少许白糖提鲜。待酱汁浓稠时，将炸好的排骨重新倒入锅中，快速翻炒均匀，确保每块排骨都裹满酱汁。

最后一步是装盘。可以撒上一些葱花点缀，不仅美观还能增加香气。一道香气扑鼻、外酥里嫩的蒜香排骨就完成了！

这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为宴客佳肴。蒜香与排骨的完美结合，让人回味无穷。无论是搭配米饭还是单独享用，都能带来满满的幸福感！