虎皮辣椒烧茄子，这道菜以其独特的风味和丰富的营养深受人们喜爱。它融合了辣椒的香辣与茄子的软糯，是一道色香味俱佳的家常菜。接下来，我将为您详细介绍如何制作这道美味的菜肴。

准备材料

- 长条茄子2根（约400克）

- 青红椒各1个

- 大蒜3瓣

- 生姜一小块

- 葱1根

- 食用油适量

- 盐适量

- 白糖少许

- 生抽（酱油）适量

- 醋少许

- 水淀粉适量

制作步骤

1. 准备食材：首先将茄子洗净去蒂，切成条状；青红椒去籽切丝；大蒜、生姜切片；葱切段备用。

2. 处理茄子：茄子切好后，可以撒上少量盐腌制10分钟，去除多余水分，之后挤干水分备用。这样做可以让茄子在烹饪过程中更容易入味，且不易吸油。

3. 炒制辣椒：锅中倒入适量食用油，油热后放入青红椒丝快速翻炒几下，炒至断生后盛出备用。

4. 炸茄子：锅中加油，油温六成热时，下入茄子条，小火慢炸至表面微黄，捞出沥油。

5. 调味烧制：锅中留底油，加入蒜片、姜片爆香，随后加入炸好的茄子和炒好的辣椒，调入生抽、白糖、醋和少量水，大火快炒均匀，让调料充分包裹在食材上。

6. 勾芡收汁：最后用水淀粉勾芡，快速翻炒均匀，使汤汁变得浓稠，撒上葱花增香即可出锅。

7. 装盘享用：将做好的虎皮辣椒烧茄子装盘，一道美味可口的家常菜就完成了。

这道菜的特点是色泽诱人，外焦里嫩，酸甜适中，辣而不燥，非常适合搭配米饭食用。希望您在家尝试制作，享受美食带来的乐趣！