红烧肉，这道色香味俱佳的传统中华美食，深受人们喜爱。它以其独特的烹饪技法和口感赢得了无数食客的心。下面，就让我们一起探索红烧肉的正宗做法。

准备材料

- 五花肉500克

- 生姜几片

- 老抽、生抽各适量

- 细砂糖（或冰糖）30克

- 料酒适量

- 清水适量

- 八角2颗

- 香叶2片

- 小葱1根

制作步骤

第一步：准备食材

首先，将五花肉切成约3厘米见方的块。生姜切片，小葱打结备用。

第二步：焯水去腥

将切好的五花肉放入冷水中，加入少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟，然后捞出用冷水冲洗干净，沥干水分。

第三步：炒糖色

锅中放少许油，加入细砂糖（或冰糖），小火慢慢加热至糖溶化并开始变色，直至呈现深琥珀色时，迅速倒入焯好水的五花肉快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。

第四步：调味炖煮

加入足够的热水（没过肉块），再加入生姜片、八角、香叶、料酒、生抽和老抽。大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，期间注意观察水量，避免烧干。

第五步：收汁

待肉质软烂入味后，转大火收汁，直至汤汁浓稠，肉块表面呈现出诱人的光泽即可出锅。

第六步：装盘

将炖好的红烧肉盛出，撒上些许葱花点缀，一道美味的红烧肉就完成了。

小贴士

- 炒糖色时一定要耐心，小火慢炒，以免糖色发苦。

- 水量要一次加足，中途加水会影响味道。

- 收汁时要不断翻动，防止糊底。

红烧肉不仅是一道菜，更是一种文化的传承。遵循上述步骤，你也可以在家中轻松制作出一道色香味俱全的红烧肉，享受传统美食带来的乐趣。