红烧鲅鱼是一道色香味俱全的传统鲁菜，鲜美的鲅鱼搭配上浓郁的酱汁，不仅营养丰富，而且非常下饭。下面是制作红烧鲅鱼的步骤：

准备材料

- 鲅鱼一条（约500克），清理干净后切段。

- 生姜几片。

- 大葱一根，切段。

- 蒜瓣几颗，拍碎。

- 青红椒各一个，切丝（可选）。

- 料酒适量。

- 生抽酱油适量。

- 老抽少许，用于上色。

- 白糖一小勺。

- 盐适量。

- 清水适量。

- 植物油适量。

制作步骤

1. 准备鲅鱼：将鲅鱼清洗干净，用厨房纸吸干水分，两面各划几刀，便于入味。

2. 腌制：在鲅鱼表面均匀撒上少量盐和料酒，腌制约15分钟。

3. 煎鱼：锅中倒入足够的植物油，油热后放入鲅鱼，两面煎至金黄，取出备用。

4. 炒香调料：锅中留底油，加入生姜、蒜瓣和大葱段翻炒出香味。

5. 调味：加入适量的生抽、老抽调色调味，再加入白糖，快速翻炒均匀。

6. 炖煮：将煎好的鲅鱼放入锅中，加入足够的清水（水量需没过鱼身），大火烧开后转小火慢炖。

7. 收汁：待汤汁浓稠时，加入青红椒丝，快速翻炒几下，使颜色更加鲜艳。

8. 出锅装盘：最后尝一下味道，根据个人口味调整，然后就可以出锅装盘了。

小贴士

- 煎鱼时油温要适中，避免外焦里生。

- 调味时注意控制好酱油和糖的比例，以免过咸或过甜。

- 最后的收汁过程很重要，这一步可以让鱼肉充分吸收调料的味道。

按照上述步骤，一道美味的红烧鲅鱼就完成啦！这道菜非常适合家庭聚餐时制作，不仅味道鲜美，而且制作过程也相对简单，希望大家都能尝试着做一做。