闽菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和烹饪技艺享誉国内外。福建地处东南沿海，拥有丰富的海产资源，因此闽菜在选材上多以海鲜为主，口味上讲究清鲜、醇厚，注重原汁原味的保留，同时善于利用各种调味品来提升食物的风味。下面将介绍几道具有代表性的闽菜。

佛跳墙

“佛跳墙”是闽菜中最具代表性的一道菜肴，被誉为“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。这道菜汇集了多种山珍海味，如鲍鱼、海参、鱼翅等，配以高汤慢炖而成，其香气浓郁，味道醇厚，营养丰富，体现了闽菜在食材选择和烹饪技法上的高超水平。

福州鱼丸

福州鱼丸是福建省福州市的传统小吃之一，以其细腻弹牙、汤汁鲜美著称。制作时选用新鲜的鱼肉，经过精细加工后制成丸子，再加入特制的高汤中煮制，食用时可根据个人喜好添加不同的调料，如葱花、胡椒粉等，既可作为主食也可作为小吃享用。

沙茶面

沙茶面起源于厦门，是一道融合了东南亚风味的特色面食。其特点是面条劲道，汤头浓郁，主要由沙茶酱（一种用虾米、花生、香料等原料制成的酱料）熬制而成，搭配海鲜、猪肉等食材，味道独特，深受人们喜爱。

荔枝肉

荔枝肉是福建省的传统名菜之一，外观酷似荔枝，外酥里嫩，甜酸适口。其做法是将瘦肉切成小块，裹上面糊油炸至金黄，再与调好的糖醋汁一起翻炒，最后撒上熟芝麻即可。此菜色泽诱人，口感层次分明，既有肉类的鲜美又有水果的清香，非常开胃。

以上仅是闽菜中的一部分经典菜品，每一道菜背后都蕴含着深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺。