【正宗酱牛肉的做法】酱牛肉是一道经典的中式卤味，肉质紧实、香味浓郁，是很多人喜爱的下酒菜或配饭佳品。想要做出正宗的酱牛肉，关键在于选料、腌制和卤制的火候掌握。以下是一份详细的制作步骤总结，并附上关键材料与时间对照表，帮助你轻松掌握这道美味。
一、原料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛腱肉 | 1000g | 建议选用牛前腿或后腿腱子肉 |
| 生姜 | 30g | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 5瓣 | 整颗或切片 |
| 酱油（老抽） | 50ml | 上色用 |
| 酱油（生抽） | 80ml | 调味用 |
| 料酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 冰糖 | 20g | 提鲜、上色 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加风味 |
| 清水 | 适量 | 煮制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛腱肉洗净，放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2. 调制酱汁
在锅中加入适量清水，放入所有调料（包括酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶等），大火煮开后转小火熬制10分钟，使香料充分释放味道。
3. 炖煮牛肉
将焯好的牛肉放入酱汁中，加入剩余的生姜、大葱和蒜，小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉软烂入味。
4. 收汁入味
待牛肉炖好后，根据个人口味调整咸淡，若喜欢更浓郁的酱汁，可将汤汁收至浓稠，再将牛肉浸泡其中一段时间，让味道更深入。
5. 冷却切片
待牛肉完全冷却后，切成薄片，装盘即可食用。也可冷藏保存，风味更佳。
三、小贴士
- 牛腱肉一定要提前焯水，去除血水和腥味。
- 酱油建议分两次加入，先用老抽上色，再用生抽调味。
- 卤制过程中保持小火，避免牛肉变硬。
- 如果喜欢更香浓的味道，可以加入少量黄豆酱或豆瓣酱。
四、总结
正宗酱牛肉的关键在于选材讲究、火候精准、调味得当。通过合理的炖煮时间和调料搭配，可以让牛肉既保持嫩滑又富有层次感。按照上述步骤操作，即使是新手也能轻松做出美味的酱牛肉。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备材料 | 牛腱肉、姜、葱、蒜、酱油、料酒、冰糖、香料等 |
| 2. 焯水处理 | 冷水焯水，去腥去浮沫 |
| 3. 调制酱汁 | 加入调料煮制10分钟 |
| 4. 炖煮牛肉 | 小火慢炖1.5-2小时 |
| 5. 收汁入味 | 根据口味调整，收汁更入味 |
| 6. 冷却切片 | 冷却后切片，口感更佳 |
通过以上方法，你可以在家轻松复刻一道地道的正宗酱牛肉，享受传统美食的魅力。