【粘米粉和糯米粉的区别】在日常烹饪中，粘米粉和糯米粉是两种常见的米粉类型，虽然它们都来源于稻米，但用途、口感和特性却有所不同。了解它们之间的区别，有助于我们在做菜时选择更合适的材料。
一、
粘米粉，又称大米粉或籼米粉，主要由籼米磨制而成，质地较细，颜色偏白，具有较强的黏性，适合制作如肠粉、米糕等需要一定韧性的食品。它的吸水性强，蒸煮后口感较为柔软，但缺乏糯米粉的糯性和弹性。
糯米粉则由糯米（即籼糯米）制成，质地更为细腻，颜色略带乳白色，黏性更强，且有明显的糯性。它常用于制作粽子、年糕、汤圆等传统甜点，口感软糯，富有弹性，适合需要粘连性和柔韧性的菜肴。
两者在加工方式、口感、用途等方面都有明显差异，因此在实际应用中需根据具体需求进行选择。
二、对比表格
| 项目 | 粘米粉 | 糯米粉 |
| 原料 | 籼米 | 糯米 |
| 颜色 | 偏白 | 略带乳白色 |
| 黏性 | 较强，但不如糯米粉 | 非常强，具有明显糯性 |
| 口感 | 软糯，有一定韧性 | 柔软、糯滑，弹性好 |
| 吸水性 | 强 | 一般 |
| 用途 | 肠粉、米糕、米饼等 | 粽子、汤圆、年糕、糯米糍等 |
| 熟后状态 | 表面光滑，略有韧性 | 软糯粘连，富有弹性 |
| 是否易碎 | 相对不易碎 | 易碎，需小心操作 |
通过以上对比可以看出，粘米粉和糯米粉虽同为米粉，但因原料不同，导致其物理特性和使用场景也有所区别。合理选择适合的米粉种类，能让菜肴更加美味可口。