【咸菜烧海鱼怎么做】“咸菜烧海鱼”是一道具有地方特色的家常菜，尤其在江浙沿海地区较为常见。这道菜以咸菜的鲜香与海鱼的鲜嫩相结合，口感独特、味道浓郁，深受喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、菜品简介
咸菜烧海鱼是一道结合了咸菜（如雪里蕻、梅干菜等）和海鱼（如黄鱼、鲈鱼、带鱼等）的炖煮类菜肴。咸菜的咸香能有效去腥提鲜，而海鱼则带来丰富的蛋白质和鲜味，二者搭配相得益彰，营养又美味。
二、所需材料与用量（2人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 海鱼（如黄鱼） | 1条（约500g） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 咸菜（如雪里蕻） | 100g | 可根据口味调整用量 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1小勺 | 调和咸味 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将海鱼清理干净，去鳞、去内脏，洗净后沥干水分；咸菜切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。 |
| 2 | 锅中放油，加热后放入姜片和蒜末爆香。 |
| 3 | 加入咸菜翻炒几下，加入少量清水，盖上锅盖焖煮5分钟。 |
| 4 | 放入海鱼，加入料酒、生抽、老抽、白糖，再加适量清水，水量以刚好没过鱼身为准。 |
| 5 | 大火煮开后转中小火慢炖10-15分钟，至鱼肉熟透。 |
| 6 | 根据口味调整盐分，待汤汁浓稠后即可出锅。 |
四、小贴士
- 咸菜本身已有一定咸味，加盐时需根据实际情况调整。
- 海鱼选择时建议选用肉质较紧实的品种，避免过于软烂。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少许猪油或鸡精提鲜。
- 咸菜提前用水泡一下可以减少过咸，适合不喜重口味的人群。
五、总结
“咸菜烧海鱼”是一道简单又富有风味的家常菜，通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，能够充分发挥咸菜与海鱼的特色。无论是日常饮食还是宴客，都是一道不错的选择。掌握好火候和调味，就能轻松做出一道美味可口的咸菜烧海鱼。
如您想尝试不同种类的海鱼或咸菜，也可以根据个人喜好进行替换，创造出属于自己的独特风味。