【全麦面粉是高筋还是低筋】全麦面粉是一种由整颗小麦磨制而成的面粉，保留了小麦的胚芽、麸皮和胚乳部分。由于其营养成分丰富，近年来越来越受到健康饮食爱好者的青睐。然而，在烘焙过程中，很多人对全麦面粉的筋度（即蛋白质含量）存在疑问：全麦面粉是高筋还是低筋？
实际上，全麦面粉的筋度介于中筋与高筋之间，但通常更接近中筋。它的蛋白质含量因加工方式和小麦品种的不同而有所差异，一般在10%至13%之间。因此，它既不是典型的高筋面粉，也不是低筋面粉。
总结：
| 项目 | 内容 |
| 全麦面粉是否高筋 | 否 |
| 全麦面粉是否低筋 | 否 |
| 蛋白质含量范围 | 10%-13% |
| 筋度分类 | 中筋偏高 |
| 适合制作 | 饼干、面包、松饼等中等筋度需求的食品 |
| 特点 | 营养丰富，口感较粗糙，吸水性较强 |
实际应用建议：
- 做面包：全麦面粉可以用于制作全麦面包，但建议与高筋面粉混合使用，以改善面团的延展性和成品的口感。
- 做饼干：单独使用全麦面粉可以制作出健康且有嚼劲的饼干，但可能需要调整水分比例。
- 做蛋糕：不建议单独使用全麦面粉，因其质地较粗糙，会影响蛋糕的细腻度。
总的来说，全麦面粉虽然不属于传统意义上的高筋或低筋面粉，但在实际使用中可以根据具体需求进行搭配或调整，以达到理想的烘焙效果。