【山葡萄酒制作方法】山葡萄酒是以野生山葡萄为原料，通过自然发酵工艺制成的一种果酒。相比普通葡萄酒，山葡萄酒更具地方特色和天然风味，深受喜爱。以下是山葡萄酒制作方法的总结与步骤说明。
一、制作山葡萄酒的主要步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选择优质山葡萄 |
| 2 | 清洗葡萄并晾干 |
| 3 | 去梗、破碎葡萄 |
| 4 | 添加糖分（可选） |
| 5 | 加入酵母启动发酵 |
| 6 | 控制温度进行主发酵 |
| 7 | 进行苹果酸-乳酸发酵（可选） |
| 8 | 沉淀、过滤、陈酿 |
| 9 | 装瓶、密封保存 |
二、详细制作流程说明
1. 选择优质山葡萄
挑选成熟、无病虫害的山葡萄，最好在秋季采摘。新鲜度是影响酒质的关键因素。
2. 清洗葡萄并晾干
用清水轻轻冲洗葡萄，去除杂质和灰尘。洗净后放在阴凉通风处晾干，避免水分过多影响发酵。
3. 去梗、破碎葡萄
将葡萄去梗后，用手或工具轻轻压碎，使果汁释放出来，便于后续发酵。
4. 添加糖分（可选）
根据个人口味，可适量添加白砂糖或冰糖，提升酒精度和甜度。一般每公斤葡萄加100-200克糖。
5. 加入酵母启动发酵
可以使用市售的酿酒酵母，也可以利用葡萄表面的天然酵母。加入酵母后搅拌均匀，盖上盖子。
6. 控制温度进行主发酵
发酵温度应保持在20-25℃之间，避免高温或低温影响发酵效果。主发酵一般持续7-15天。
7. 进行苹果酸-乳酸发酵（可选）
此步骤可让酒体更加柔和，适合酿造高品质山葡萄酒。通常在主发酵完成后进行。
8. 沉淀、过滤、陈酿
发酵完成后，将酒液与果渣分离，静置沉淀。之后过滤，再放入陶坛或玻璃瓶中陈酿数月至一年。
9. 装瓶、密封保存
陈酿完成后，装入干净的玻璃瓶中，密封保存于阴凉避光处，以延长保质期。
三、注意事项
- 所有器具需彻底消毒，防止杂菌污染。
- 发酵过程中要定期检查，避免过度发酵或变质。
- 若使用天然酵母，发酵时间可能较长，需耐心等待。
通过以上步骤，即可在家自制美味的山葡萄酒。不仅保留了山葡萄的天然风味，还能体验传统酿酒的乐趣。