【凉菜大全及做法大全】凉菜是夏日餐桌上的“清凉担当”，不仅口感清爽，还能开胃解腻。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一道美味的凉菜总能提升整体用餐体验。本文将为大家整理一份全面的凉菜大全及常见做法，帮助大家轻松掌握多种凉菜制作技巧。
一、凉菜分类总结
| 凉菜种类 | 特点 | 常见菜品 |
| 拌类凉菜 | 口感爽脆，调味丰富 | 凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌豆腐丝 |
| 腌制类凉菜 | 酸甜适口，风味独特 | 糖醋萝卜、泡椒凤爪、腌香菜 |
| 凉粉类 | 清爽滑嫩，适合夏季 | 凉粉、冰镇米线、凉粉卷 |
| 沙拉类 | 营养均衡，健康低脂 | 水果沙拉、鸡胸肉沙拉、蔬菜沙拉 |
| 肉类凉菜 | 香辣可口，适合下酒 | 凉拌猪耳、凉拌鸡丝、酱牛肉 |
| 豆制品凉菜 | 富含植物蛋白，口感多样 | 凉拌豆皮、麻酱豆腐、卤豆腐 |
二、常见凉菜做法大全（精选）
1. 凉拌黄瓜
材料：黄瓜2根、蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油、盐、糖
做法：
1. 黄瓜洗净拍碎，加入少许盐拌匀腌制10分钟；
2. 挤出多余水分后放入碗中；
3. 加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油和糖拌匀即可。
2. 凉拌木耳
材料：黑木耳200克、蒜末、香菜、生抽、醋、芝麻油、盐
做法：
1. 黑木耳泡发后焯水1分钟，捞出过冷水；
2. 挤干水分后加入蒜末、香菜、生抽、醋、芝麻油和盐拌匀即可。
3. 凉拌豆腐丝
材料：豆腐丝150克、胡萝卜丝、香菜、生抽、醋、香油、辣椒油
做法：
1. 豆腐丝用开水焯一下，捞出沥干；
2. 加入胡萝卜丝、香菜、生抽、醋、香油和辣椒油拌匀即可。
4. 凉拌猪耳
材料：猪耳1个、葱姜、生抽、醋、香油、辣椒油、白糖
做法：
1. 猪耳煮熟后切片，加入葱姜；
2. 调入生抽、醋、香油、辣椒油和白糖拌匀即可。
5. 凉拌鸡丝
材料：鸡胸肉1块、胡萝卜丝、黄瓜丝、花生碎、生抽、醋、香油、辣椒油
做法：
1. 鸡胸肉煮熟撕成丝，与胡萝卜丝、黄瓜丝混合；
2. 加入花生碎和调料拌匀即可。
6. 凉拌豆皮
材料：豆皮1张、蒜末、酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻
做法：
1. 豆皮切丝，焯水后过冷水；
2. 加入蒜末、酱油、醋、香油、辣椒油和芝麻拌匀即可。
三、凉菜小贴士
- 凉菜最好现做现吃，避免长时间放置影响口感；
- 调味料可根据个人口味灵活调整；
- 夏季凉菜建议搭配冰镇饮品，更加清爽；
- 使用新鲜食材，味道更佳。
通过以上内容，你可以轻松掌握多种凉菜的做法，并根据自己的喜好进行调整和创新。不管是日常家常还是聚会宴席，凉菜都能为你的餐桌增添一抹清新与美味。