正宗红烧鸭子的做法

正宗红烧鸭子的做法

红烧鸭子是一道色香味俱全的经典家常菜，以其浓郁的酱香和鲜嫩的肉质深受人们喜爱。以下是制作这道美味的具体步骤。

首先准备食材：一只新鲜的肥美鸭子（约2公斤）、生姜、大葱、蒜头、八角、桂皮、香叶等调料，以及生抽、老抽、料酒、白糖和盐。鸭子清洗干净后斩成小块备用。

接着进行焯水处理。将鸭块放入冷水锅中，加入几片姜片和少量料酒，煮至水沸腾后撇去浮沫，捞出沥干水分。这一步可以去除腥味并让鸭肉更加紧实。

热锅凉油，倒入适量植物油，加入几颗冰糖或普通白糖，小火慢慢熬化至琥珀色。然后迅速倒入焯好的鸭块翻炒均匀，使每块鸭肉都裹上糖色。随后加入姜片、蒜瓣和切段的大葱继续翻炒，激发香气。

调味是关键环节。向锅内加入足量的热水，没过鸭肉即可。再依次倒入适量的生抽、老抽调色调味，加入少许料酒去腥提鲜。同时放入八角、桂皮、香叶等香料，盖上锅盖转中小火慢炖40分钟至1小时左右，期间可根据口味调整咸淡。

最后收汁装盘。待汤汁浓稠时开大火快速翻炒收汁，直至鸭肉表面呈现诱人的光泽即可关火出锅。撒上些许葱花点缀，一道色泽红亮、香气扑鼻的红烧鸭子便完成了。

此菜的特点在于鸭肉外酥里嫩，酱汁浓郁而不腻口，非常适合搭配米饭享用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可错过的佳肴！

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