怎么炖排骨又香又烂

炖排骨是一道家常菜，既能补充营养又能满足味蕾。要炖出既香又烂的排骨，需要掌握一些小技巧。

首先，选材很重要。挑选新鲜的猪肋排，肉质紧实且带有适量肥瘦相间的部分最佳。将排骨斩成适当大小后，用清水浸泡约半小时，去除血水，这样可以减少腥味。接着，冷水下锅焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，待水沸腾后撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净备用。

其次，调味是关键。在炖煮前，可先用少量油将排骨煎至表面微黄，这样做不仅能让排骨更香，还能锁住内部的水分。然后放入砂锅或高压锅中，加入足够的热水（水量要一次性加足），再放入姜片、葱段以及喜欢的调料如八角、桂皮、香叶等。调入适量的生抽、老抽调色，加入少许糖提鲜，最后倒入一点醋，这一步能帮助骨中的钙质析出，同时让汤汁更加浓郁。

接下来就是火候的掌控。如果是普通炖法，建议采用小火慢炖，时间控制在1-2小时左右；若使用高压锅，则只需20-30分钟即可达到软烂的效果。期间可以根据个人口味调整盐分，并尝试汤汁的味道是否合适。

最后，在出锅前撒上一把葱花点缀，不仅美观还能增加香气。一碗热腾腾、香气四溢的炖排骨就完成了！它不仅适合家庭聚餐，也是寒冷冬日里的一道暖心美食。通过以上步骤，相信你也能轻松做出一道美味的炖排骨。

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