火爆鱿鱼的做法

火爆鱿鱼的做法

火爆鱿鱼是一道色香味俱全的川菜，以其鲜嫩爽滑的口感和麻辣鲜香的味道深受人们喜爱。这道菜制作简单，但需要掌握一定的火候与调料搭配技巧，才能让鱿鱼达到最佳风味。

首先，准备好新鲜的鱿鱼作为主料。将鱿鱼清洗干净后切成条状或圈状，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。同时，准备配菜如青红椒切块、洋葱切丝，以及葱姜蒜切末备用。

热锅凉油，放入适量花椒和干辣椒爆香，随后加入葱姜蒜末翻炒出香味。接着下入鱿鱼快速翻炒，此时火候要大且快，以保持鱿鱼的嫩滑不老。待鱿鱼变卷曲时，加入青红椒和洋葱继续翻炒，使其均匀受热。

调味是关键步骤之一。可以加入生抽、老抽调色调味，再撒上适量的白糖提鲜，最后淋上一勺豆瓣酱增添酱香。如果喜欢更重口味，还可以根据个人喜好添加一些剁椒或者辣椒粉。翻炒均匀后，倒入少量清水焖煮片刻，使味道更加融合。

最后一步是勾芡收汁。用水淀粉勾薄芡，让汤汁包裹住食材，使其更加浓郁诱人。出锅前撒上一把熟芝麻和葱花点缀增香，即可装盘上桌。

这道菜的特点在于“快炒”，时间控制得当才能保证鱿鱼的鲜嫩，同时避免过度烹煮导致口感变差。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，火爆鱿鱼都是一道令人垂涎欲滴的经典佳肴！

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