新研究揭示了从昆虫中提取蛋白质的最佳方法

随着世界寻求可持续的蛋白质替代品，研究人员已经确定了从黄粉虫中提取可食用蛋白质的最佳技术。这项研究发表在《食品科学杂志》上，比较了四种不同的提取方法，每种方法都对营养和健康具有独特的益处。

面包虫是黑甲虫的幼虫，一直是食用昆虫运动的先锋。2015年，欧盟指定面包虫为第一种获准用作新型食物来源的昆虫。这一决定为增加对昆虫蛋白的研究铺平了道路，使之成为传统动物来源的可持续替代品。

这项新研究由首尔韩国大学的金裕京博士领导，比较了四种从黄粉虫中提取蛋白质的方法：碱法、盐法、酶法和螺旋压榨法。每种方法在蛋白质含量、营养价值和潜在健康益处方面都产生了不同的结果。

Kim博士解释道：“尽管这项研究主要关注的是黄粉虫，但结果表明，这些提取方法也适用于其他类型的可食用昆虫。这扩大了使用酶和螺旋压榨提取等非传统程序的潜力。”

提取方法：结果比较

研究小组发现每种提取方法都有不同的优势：

1.碱提取：这种方法可获得最高的蛋白质含量，非常适合以蛋白质浓缩为主要目标的应用。

2.酶处理：这种方法提高了提取蛋白质的营养价值，增强了其抗氧化能力。抗氧化剂对于对抗体内与各种慢性疾病有关的氧化应激至关重要。

3.盐辅助提取：使用此方法提取的蛋白质具有抗炎作用，这对患有炎症的人有益。

4.酶和盐处理：这两种方法都生产出具有显著抗高血糖(或抗糖尿病)特性的蛋白质浓缩物。这一发现表明，它可用于控制血糖水平和预防糖尿病。

Kim博士强调了这些方法对环境和健康的益处，他表示：“这些方法不仅保留了大量的生物活性化合物，而且还对环境和健康有益，尽管精炼程度较低，但适合可持续的蛋白质生产。”

重要性：随着全球人口增长和气候变化威胁传统农业，寻找可持续的蛋白质来源至关重要。昆虫蛋白质，特别是来自黄粉虫的蛋白质，提供了一种有希望的解决方案。这项研究为如何最好地提取和利用这种蛋白质提供了宝贵的见解，可能为更高效、更有营养的昆虫食品铺平道路。

这项研究的发现意义非凡，不仅仅局限于黄粉虫。这种提取方法可以应用于其他可食用昆虫，从而开辟更广泛的潜在蛋白质来源。这种多功能性至关重要，因为食品行业正在寻求多样化的蛋白质供应，并减少对资源密集型动物农业的依赖。

然而，消费者对昆虫蛋白的接受度仍然存在疑问，尤其是在西方文化中，那里的食虫行为并不普遍。未来的研究可能不仅需要解决昆虫蛋白的营养和功能方面的问题，还需要制定策略来提高消费者将这些新奇食品纳入饮食的意愿。

此外，随着行业扩大昆虫蛋白生产规模，还需要进一步研究以评估不同提取方法对环境的影响，并确保大规模昆虫养殖仍然是一种可持续的做法。

研究小组的工作为越来越多的证据提供了支持，证明昆虫蛋白在满足全球营养需求方面具有潜力。随着气候变化和人口增长对传统食品体系的压力越来越大，从昆虫等替代来源提取蛋白质的创新可能在确保子孙后代的粮食安全和可持续性方面发挥关键作用。

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